七月天热，鳗鱼成了餐桌热门。听说这时候吃最补，但价格确实不便宜。上周买了条鳗鱼，第一次处理直接懵了——鱼身滑得像抹了油，腥味还大。后来问了饭店厨师，才知道处理方法其实简单。
处理鳗鱼分两步：先烧一壶开水，从头到尾浇遍鱼身，黏液马上变硬。接着撒粗盐，使劲搓洗，洗三四遍就能干净。鱼身不滑了，腥味也少了大半。
煎鱼时油要热，放姜片爆香再下锅。鱼下锅后别急着动，等一面定型再翻，不然皮会破。两面煎黄后放蒜瓣和葱段，香味出来就加调料。料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺，糖两勺，盐半勺，最后倒两碗水。
展开剩余41%水开后转小火，盖上锅盖焖十五分钟。中途别总开盖，不然香味跑掉。时间到开盖，汤汁收得差不多，鱼肉软烂能直接夹下来。
我家吃的时候连汤拌饭，米饭都能吃两碗。煎鱼时油别放太多，不然会腻。要是觉得咸了可以加点糖调和。水要刚好没过鱼，不够的话中途再加点热水。
现在知道为啥老饕都说七月吃鳗鱼了，确实香。下次打算试试少放点糖，看咸口的什么味。
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